La Sala Perché un ristorante non si fa soltanto in cucina…
Oggi si parla molto degli chef, diventati quasi delle “superstar”, un po’ come musicisti famosi o grandi calciatori.
Io invece ho scelto la sala. È lì che si crea l’atmosfera del ristorante: dove i piatti di Andrea incontrano le persone sedute a tavola e la cucina diventa esperienza vissuta.
La sala è il luogo dell’accoglienza e della convivialità.
Di recente abbiamo deciso di rimetterci mano così da farla somigliare di più a quello che siamo diventati nel tempo, dal punto di vista professionale e umano. Nuovi tavoli, sedie comode, luci più morbide: uno spazio aggiornato, ma senza perdere la nostra misura.
L’atmosfera resta informale, ma con toni più sussurrati: luce soffusa, volumi cromatici bassi. Il tipo di ambiente in cui puoi parlare serenamente, senza dover alzare la voce.
Continuiamo a non usare la tovaglia: preferiamo il piano dei tavoli in panno, più semplice e meno impostato. Quello che vorrei è che, quando vieni a mangiare da noi, tu possa sederti comodo, senza troppe formalità. Il resto lo fanno il servizio, i piatti e, se ti vanno, quattro chiacchiere al tavolo.
La sala oggi ha linee pulite e colori morbidi: tavoli rivestiti in panno scuro, sedie comode nei toni del giallo e del verde petrolio, pavimento in legno e boiserie scura alle pareti. Un’atmosfera informale ma misurata, con luci soffuse e pochi elementi, senza orpelli. È uno spazio pensato per stare rilassati, parlare con calma e lasciare che siano i piatti e i vini a fare il resto.
Ancora oggi mi sorprendo, dopo 10 anni, ad ammirare il panorama dalle grandi vetrate affacciate a Sud-Ovest.
Da lì l'occhio cade sul Monprivato di Castiglione e poi corre verso La Morra e le colline del Barolo. Nelle sere giuste il tramonto entra letteralmente in sala, con la luce che fa il suo giro mentre scorrono le portate.
Le pareti continuano a parlare del territorio: toni naturali, verdi profondi e superfici materiche richiamano le vigne, i boschi e la terra intorno a noi. Un interno contemporaneo, ma con un riferimento ben preciso: la Langa fuori dalle vetrate.
La terrazza
Se ami mangiare all’aria aperta
Ideale per pranzare all’ombra degli ombrelloni nelle giornate più calde e soleggiate, o per godere della vista di stupendi tramonti nelle sere d’estate.
