Antipasti
Anguilla, zucca, amaranto e mosto d’uva
Eal, pumpkin and amaranth
€15,00
Roast-“Beef” di cervo, barbabietola, caffè e yogurt
Roast dear, beetroot, coffee and yogurt
€14,00
Carciofo al barbecue, dragoncello e porri
Grilled artichoke, tarragon and leeks
€13,00
Carne cruda all’albese, cardi, nocciole, topinambur fermentati e caldarroste
Raw meat, cardoons, hazelnuts, fermented Jerusalem artichokes and roasted chestnuts
€14,00
Crudo di gamberi di Sanremo, cavolfiori, mandorle e vinbrulè
Raw Sanremo prawns, cauliflower, almonds and mulled wine
€16,00
Primi
Ramen di Tajarin
(tajarin, faraona, uovo di quaglia e brodo di faraona)
Ramen of Tajarin (tajarin, guinea fowl, quail egg and guinea fowl broth)
€ 17,00
Risotto al castelmagno, fave di cacao e aglio nero (min. 2 pers.)
Risotto with castelmagno cheese, cocoa beans and black garlic (min 2 people)
€17,00
Gnocchi di pane, pomodoro, ricci di mare e mandorla
Bread’s Gnocchi, tomato, sea urchin and almond
€ 15,00
Ravioles della ValVaraita
Cheese Gnocchi with brown butter and Parmesan cheese
€ 14,00
Secondi
Sottofiletto Satay (salsa di soia, lime e burro di arachidi)
Satay veal sirloin (soy sauce, lime and peanut butter)
€20,00
Coniglio, rape, trevisano tardivo e rafano
Rabbit, turnips, radish and horseradish
€19,00
Pernice e topinambur
Partridge and Jerusalem artichoke
€ 22,00
Rana pescatrice e salsa giardino
Monkfish and vegetables
€22,00
Selezione di formaggi di Franco Parola
€15,00
Dolci
Tortino nocciole e gianduia
Hazelnut and gianduja hot cake with pear sorbet
C.c.C.p.
(Cachi, castagne, cacao e peperoncino)
Persimmons, chestnuts, cocoa and chilli pepper
Lemon Tart
(frolla, gelato agli arachidi, crema al limone e meringa)
(pastry, peanut ice cream, lemon cream and meringue)
Bonet
(caramello salato, zucchero muscovado spuma di bonet e gelato all’amaretto)
(salted caramel, muscovado sugar, chocolate mousse and amaretto ice cream)
8,00 € a piatto
Pane e coperto 2€
MENU’ TRADIZIONE
45€
Servito per tutto il tavolo
Carne Cruda battuta al coltello, acciughe e nocciole
Uovo croccante e bagna cauda
Ravioles della ValVaraita
Guancia di nustral
Bonet
(caramello salato, zucchero muscovado spuma di bonet e gelato all’amaretto)
MENU’ MY WAY
55€
Servito per tutto il tavolo
5 portate a sorpresa più dolce
Allergie ed intolleranze
Si richiede ai signori clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari.
Il personale è disponibile a fornire specifiche informazioni circa la possibile presenza di allergeni in ogni alimento da noi somministrato.
Buonasera
Non voglio rubarvi troppo tempo.
Semplicemente per dirvi che l esperienza avuta da voi, oramai un anno fa, ha alterato mie sensazioni e pregiudizi, facendo evolvere il concetto di degustazione mio e di mia moglie.
Spesso, dopo aver cenato in questi mesi, vi pensiamo con gioia immensa, descrivendo i vostri piatti e dettagli di questi per ricreare (O meglio, cercare di) quei momenti.
Il periodo è difficile, soprattutto per la vostra categoria… ovvietà che sia, volevo portarvi il mio supporto (inutile, lo so…) Quando sarà tutto finito prenderò la mia auto e mi percorrerò i 263 km che mi separano da voi.
Un’opera fatta con il cuore è diversa, e dona a chi ne attinge forza e calore.
Inutile dire le vostre opere cosa Han donato a noi e credo a tanti altri.
In bocca al lupo per tutto