Antipasti
Crudo di Salmone, shiso e bagnetto rosso
Raw salmon, shiso and red sauce
€15,00
Giardiniera, zenzero, latte di cocco al lemongrass, lime e coriandolo
Giardiniera, ginger, lemongrass coconut milk, lime and coriander
€13,00
Fiori di zucca in pastella
Fried zucchini flowers
€12,00
Tataki di fassona, cagliata al fieno e ciliegie in carpione
Veal calf tataki, hay curd and sweet-and-sour cherries
€15,00
Melanzana e Sgombro
Eggplant and Mackerel fish
€15,00
Primi
Risotto, zafferano, midollo e ricci di mare (min.2 pers.)
Risotto, saffron, marrow and sea urchins
€18,00
Spaghetti alla chitarra freddi, “umami”, pomodoro e tuorlo marinato
Cold spaghetti alla chitarra, “umami”, tomato and marinated yolk
€14,00
Bottoni con Foie Gras, nduja e riduzione di peperoni di Carmagnola
Round ravioli with Foie Gras, nduja (spicy saleme)and pepper reduction
€17,00
Lasagnetta di ricotta e mozzarella di bufala, zucchine e maionese di pomodoro
Lasagna with ricotta and buffalo mozzarella, zucchini and tomatoes
€14,00
Secondi
Entrecote impanata nei grissini
Deep fried entrecote breaded in the breadsticks
€20,00
Maialino da latte, salsa barbecue di albicocche
Suckling pig, barbecue sauce
€20,00
Piccione, rabarbaro, fondo di cipolla bruciata, peperoncino e aglio nero
Pigeon, rhubarb, onions, chilli and black garlic
€26,00
Branzino, panzanella e zucchine trombetta
Sea bass, panzanella and trombetta courgettes
€22,00
Selezione di formaggi di Franco Parola
€15,00
Dolci
Mela candita al lampone, yuzu e yogurt
Raspberry candied apple, yuzu and yogurt
Cannolo di fichi, ricotta di capra, cioccolato, mandorle, capperi disidratati e sorbetto all’arancia amara
Cannolo of figs, goat’s ricotta, chocolate, almonds, dehydrated capers and bitter orange sorbet
Aspik di pesche e salvia ananas, salsa di pesche al barbecue e gelato alla lavanda
Peach and pineapple sage aspik, barbecue peach sauce and lavender ice cream
Bonet
(caramello salato, zucchero muscovado spuma di bonet e gelato all’amaretto)
Bonet (salted caramel, muscovado sugar, chocolate mousse and amaretto ice cream)
8,00 € a piatto
Pane e coperto 2€
MENU’ TRADIZIONE
43€
Servito per tutto il tavolo
Carne Cruda battuta al coltello, cicoria selvatica, acciughe e nocciole
Fiori di zucca in pastella
Lasagnetta di ricotta e mozzarella di bufala, zucchine e maionese di pomodoro
Entrecote impanata nei grissini
Bonet
MENU’ MY WAY
55€
Servito per tutto il tavolo
5 portate a sorpresa più dolce
Allergie ed intolleranze
Si richiede ai signori clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari.
Il personale è disponibile a fornire specifiche informazioni circa la possibile presenza di allergeni in ogni alimento da noi somministrato.
Buonasera
Non voglio rubarvi troppo tempo.
Semplicemente per dirvi che l esperienza avuta da voi, oramai un anno fa, ha alterato mie sensazioni e pregiudizi, facendo evolvere il concetto di degustazione mio e di mia moglie.
Spesso, dopo aver cenato in questi mesi, vi pensiamo con gioia immensa, descrivendo i vostri piatti e dettagli di questi per ricreare (O meglio, cercare di) quei momenti.
Il periodo è difficile, soprattutto per la vostra categoria… ovvietà che sia, volevo portarvi il mio supporto (inutile, lo so…) Quando sarà tutto finito prenderò la mia auto e mi percorrerò i 263 km che mi separano da voi.
Un’opera fatta con il cuore è diversa, e dona a chi ne attinge forza e calore.
Inutile dire le vostre opere cosa Han donato a noi e credo a tanti altri.
In bocca al lupo per tutto