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Antipasti
Carne Cruda all’Albese, cardi, riduzione di caldarroste e topinambur fermentati
Raw meat, cardoons, fermented Jerusalem artichokes and chestnut reduction
€ 18,00
Merluzzo al verde
Cod, vinegar bread crumble and parsley
€18,00
Tacos di funghi cardoncelli in agrodolce, maionese alla brace e salsa allo zafferano (1,3,67,11)
Sweet and sour mushrooms tacos, grilled mayonnaise and saffron sauce
€18,00
Anguilla laccata, mosto cotto, zucca e amaranto soffiato
Lacquered eel, cooked must, pumpkin and puffed amaranth
€18,00
Crema di patate affumicata, lumache, fondo di cipolla e crumble al grano arso (1,7)
Smoked potato cream, snails, onion glaze and burnt wheat crumble
€18,00
Primi
Bottoni di Foie Gras, nduja e riduzione di peperoni di Carmagnola
Round ravioli with Foie Gras, nduja (spicy saleme)and pepper reduction
€18,00
Ravioles della ValVaraita
Cheese Gnocchi with brown butter and Parmesan cheese
€18,00
Risotto cotto con brodo di ramen, trota, aglio nero e limone (min. 2 pers.) (4,6,7,9,11)
Risotto, Ramen broth, trout, black garlic and lemon (min.2 pers.)
€20,00
Ravioli del plin ai tre arrosti, olio all’aglio e brodo al fieno (1,3,9)
“Plin” ravioli, garlic oil and hay broth
€ 18,00
Secondi
Dentice, crema di pastinaca, bottarga e brodo di nocciole (1,4,7)
Snapper, parsnip cream, bottarga and hazelnut broth
€26,00
Lingua, ketchup di cachi e salsa cren (1,7,9)
Tongue with persimmon ketchup and horseradish sauce
€20,00
Piccione, cavolo verza, foglie di senape, fondo di fichi e crema di castagne (7,9,10)
Pigeon, cabbage, mustard leaves, Chestnut cream
€28,00
Maialino da latte con salsa barbeque ai datteri (9,10)
Suckling pig and dates barbeque sauce
€26,00
Selezione di formaggi di Franco Parola
€17,00
Dolci
Bavarese ai mirtilli, caramello, cioccolato fondente, aglio nero e pistacchio (1,3,7)
Blueberry Bavarian, Caramel, Dark Chocolate, Black Garlic and Pistachio Ice Cream
Torta “Catalana” alle spezie e sorbetto al vin brulè(1,3,7)
Catalan cream and spice cake with mulled wine sorbet
Cremino al cioccolato e nocciole, chinotto e gelato al cocco (7,8)
Chocolate and hazelnut “cremino”, chinotto and coconut ice cream
Croccante al sesamo, more e ricotta di mandorle (8,11)
Sesame crunchy, blackberries and almond ricotta
10,00 € a piatto
Menu di Pasqua 2025
Crudo di Gamberi Viola di Oneglia, crema di scorzonera, brodo di nocciole tostate, burro di carapace
Carciofo al bbq, crema di porri, dragoncello e riduzione di porro arrosto
Sando ( toast giapponese) di verza e le sue salse
Spaghetto fresco alla chitarra, agnello, fave e Mandorino( pecorino vegetale)
Controfiletto di cervo, spugnole, aglio orsino e verdure di primavera
Air cheese cake al cioccolato con sorbetto al lampone
Euro 70
Escluso bevande e coperto
Menu degustazione
— I MENU’ SONO SERVITI PER TUTTO IL TAVOLO —
(served for the whole table)
IL NOSTRO PICCOLO MENU’ 45€
Carne Cruda all’Albese, cardi, topinambur, riduzione di castagne e cagliata affumicata (7,8)
Raw meat, cardoons, Jerusalem artichoke, chestnut reduction
Ravioles della ValVaraita (1,3,7)
Cheese Gnocchi with brown butter and Parmesan cheese
Cremino al cioccolato e nocciole, chinotto e gelato al cocco (7,8)
Chocolate and hazelnut “cremino”, chinotto and coconut ice cream
MENU’ TRADIZIONE € 55
Vitello Tonnato
Merluzzo, prezzemolo, acciughe, capperi e crumble di pane all’aceto (1,4,6)
Cod, parsley, anchovies, capers and vinegar bread crumble
Ravioli del plin ai tre arrosti, olio all’aglio e brodo al fieno (1,3,9)
“Plin” ravioli, garlic oil and hay broth
Guancia di vitello, crema di sedano rapa e cavolini di Bruxelles (7,9,10)
Veal cheek, celeriac cream and Brussels sprouts
Torta “catalana” alle spezie e sorbetto al vin brulè (1,3,7)
Catalan cream and spice cake with mulled wine sorbet
MENU MY WAY 65€
5 portate a sorpresa più dolce
Pane e coperto 2,00 €